「大半が常連」という事実が示す、継続利用の理由
GRILL TOKYO株式会社のキッチンカーを利用する人の大半がすでに常連になっているという。移動販売という業態において、これは珍しい現象だ。出店場所が毎回変わるにもかかわらず、足を運び続ける人が多いのは、食の質と接客スタイルの両方が機能している証拠だろう。目の前で調理が進むキッチンカーという環境で、必ず一言声をかけるというスタンスが、その土台にある。
「初めて行ったのに、周りが笑顔で溢れていて入りやすかった」という声が出てくるのも、常連が多い空気がフレンドリーに保たれているからだ。新しい人を弾かない雰囲気は、接客スタイルが無意識につくり出している副産物だと思う。
ジャンルを分けた3ブランドが、広い需要を受け止める
GRILL TOKYO・和 TOKYO・FRIED TOKYOという3ブランドは、それぞれ異なる食のジャンルを担っている。フランス産ハーブのグリルチキンやローストビーフ、焼き魚や和食、肉・魚の揚げ物と、1社でこれだけ食の幅をカバーするキッチンカー運営は珍しい。セントラルキッチン西大井では曜日ごとにブランドが入れ替わり、週の中でメニューの顔ぶれが変わる仕組みだ。
23区内を中心に移動しながら出店先を変えるスタイルは、同じ場所に通い続ける常連をつくりながら、新しい出会いも生み続ける。ライブイベントに合わせて神奈川まで出向くこともあるため、イベント会場での偶然の出会いから常連になるというケースも珍しくないようだ。
素材のグレードが、キッチンカーへの印象を変える
「キッチンカーなのにこのクオリティ」——この一言がGRILL TOKYO株式会社への最初の反応として多く出てくるのは、フランス産ハーブを使ったグリルチキンや、丁寧に焼き上げた焼き魚といった食材選定にこだわった料理が実際に届いているからだ。目の前で完成する調理と、仕上がりの香りが食欲を先取りする体験が、その印象をさらに強くする。
弁当形式での提供も行っているため、持ち帰って職場で食べるという使い方にも対応できる。性別を問わないボリューム感という設計が、「誰でも満足できる量」という安心感につながっており、初めての利用者が次も選びやすい条件をつくっている。
品川区西大井を起点に、昼と夜を走り続ける
品川区西大井2丁目、JR西大井駅から徒歩約6分——これがGRILL TOKYO株式会社の拠点だ。昼11:00〜14:00、夜17:00〜20:00の2部制を維持しながら、23区内を移動し、場合によっては神奈川のイベント会場にも出向く。個人的には、この規模で昼夜2部制とエリア横断を両立しているのは、相当な機動力だと感じた。
「仕事帰りにたまたま出会って、それ以来通っている」という声が出やすいのも、夜の時間帯にも動いているこのキッチンカーならではだ。昼のランチ需要だけでなく、夕食の選択肢としても機能することで、都市の食の日常に深く入り込んでいる。
