2026-04

とろみが「薄い・中間・濃い」のどれか少し迷うだけで、誤嚥リスクや食べやすさは大きく変わります。現場では「今日は薄すぎた？ストローは使っていい？」といった不安がつきもの。そんな悩みを、学会分類2021の基準と観察ポイントでスッキリ整理します。...

「病院の管理栄養士って、実際はどんな1日を過ごしているの？」――朝礼から食事せん・オーダー確認、病棟訪問や栄養指導、厨房チェック、発注・在庫管理、記録・引き継ぎまで、時短とミス防止の勘所をまとめて解説します。早番・日勤・遅番の動き方の違いも...

食材価格の高騰、人件費の上昇、残食による廃棄。給食部門の赤字が続き、「質は落とさずコストだけ下げたい」というジレンマに直面していませんか。実際にクックチルの導入で月あたり約60万円のコストを削減し、提供品質を安定させた病院の事例もあります。...

「減塩にしたら味が物足りない…」その悩み、調味料を増やさず解決できます。日本人の食塩摂取量は1日平均10.1g（国民健康・栄養調査2022）と目標値より高めですが、塩分を2〜3割減らしても、うま味・香り・酸味・食感を設計すれば満足感は落ちに...

「薄味で単調、冷めていて食が進まない…」そんな声に、現場の栄養士や調理責任者の方は頭を抱えていませんか。減塩やたんぱく・脂質制限は必要でも、工夫次第で満足度は上げられます。たとえば出汁と薬味で塩分を抑えつつ風味を足す、温度管理を徹底して“で...

「カロリーを減らすべきか、糖質を抑えるべきか」を迷っていませんか。血糖を早く下げたい、体重も落としたい、でもやせすぎや低栄養は避けたい——そんな相反する悩みを、目的別に整理して解決へ導きます。短期では糖質制限が食後血糖やHbA1cの改善に寄...

「無添加じゃないと不安」で買い物が終わらない、外食で罪悪感、家族に“またそれ？”と言われて気まずい——そんなモヤモヤを、今日で終わりにしませんか。食品添加物は保存・品質保持などの役割があり、日本では厚生労働省が安全性評価に基づき使用基準を定...

「何を言っても動いてくれない…」そんな場面、ありますよね。生活習慣の変更は負担が大きく、初回は“緊張”、継続では“成果実感の不足”がブレーキになりがちです。実際、行動を褒める声かけは継続意欲の向上に有効と報告され、検査値より「日々の工夫」を...