2026-07

学校給食や介護施設などの現場において、厳格な栄養基準を満たしながら高騰する食材原価の枠内に収める献立作成は、限界に近い難しさに達しています。厚生労働省の基準厳守と予算管理の板挟みになり、最終的に計算ソフトの画面上でつじつまを合わせるためだけ...

「おやつは絶対禁止」という過酷な我慢を続けた結果、ストレスからドカ食いに走り、かえって血糖値を急上昇させていませんでしょうか。糖尿病における間食は、単に我慢するものではなく、正しい選び方を知ることで、むしろ血糖値が上がりにくい健康的な状態を...

毎日必死に厨房に立ち、売上も立っているはずなのに、なぜか手元に十分な現金が残らない。そんな見えない損失に頭を抱えていませんか。多くの飲食店が目指すべき理想の利益率は10％から15％とされていますが、実際の業界平均は8％から9％前後に留まるの...

現在の食品業務において標準となっている最新の日本食品標準成分表2020年版（八訂）および増補2023年版への移行に伴い、現場では同じ献立であるにもかかわらず計算上のエネルギーが下がってしまうという深刻な事態に直面しています。これは炭水化物の...

良かれと思って準備した丁寧な食事計画や正しい数値の説明が、高齢の患者様にとっては難解な負担となり、時に拒絶や沈黙という形で返ってくる。この臨床現場におけるすれ違いは、多くの管理栄養士が一度は直面する深い悩みです。高齢者への栄養指導で最も重要...

術後の食事再開において、流動食から三分粥、そして五分粥へと食事の段階を上げるタイミングは、回復へのロードマップを左右する極めて繊細な判断を要します。基本となる食上げの順番は、最も消化管への負担が少ない重湯などの流動食から始まり、水分比率を調...

ヘルシーなイメージに惹かれて肉や魚を抜いたものの、気づけば原因不明の体調不良や肌荒れに悩まされていませんか。ベジタリアンやヴィーガンを実践する中で、単に動物性食品を排除するだけの食事を続けていると、深刻な栄養不足に陥るリスクが高まります。特...

過酷な厨房業務や低賃金労働から抜け出し、在宅ワークや独立を夢見てフリーランスの管理栄養士を目指す方が増えています。しかし、現実は甘くありません。独立後の平均年収は350万から450万円程度とされますが、ここには手取り300万円台で苦闘する受...

「厚生労働省がコレステロールの摂取上限を撤廃したから、卵はいくら食べても大丈夫」というネットの噂を信じて、大好きな卵料理を日常的に食べ続けていませんか。閉経に伴う女性ホルモンの減少などにより、悪玉（LDL）コレステロール値が上昇し始めた方に...

料理教室の運営やレシピ開発の現場で、どれだけ丁寧に料理を作り、おしゃれな小物を並べても、なぜか「美味しそうに見えない」と悩んでいませんか。レシピの魅力を伝えるための料理写真は、単にカメラのピントを合わせるだけでは成功しません。現場で撮影が長...