独特の製法と選び抜いた素材への強いこだわり
愛知県天白区にある鶏そばあさひでは、国産鶏ガラを長時間煮詰めて作るクリアなスープに、ハマグリエキスを加えた中華そばで地域の食通たちから支持を集めています。看板メニューの鶏そばは鶏白湯をエスプーマ技法で泡状にして提供するため、口に含んだ時のなめらかな食感が印象的です。讃岐うどんで使われる小麦粉を自家製麺に使用することで、コシがありながらも喉越しの良い麺に仕上げており、スープとの絡みも計算し尽くされています。
免許更新で愛知運転免許試験場を訪れた客からは「バスで気軽に寄れて、こんな本格的なラーメンが食べられるとは思わなかった」という感想が多く聞かれます。平針駅徒歩1分の好立地もあって、リピート率の高さがうかがえます。系列店として岐阜県各務原市で「ひや麦あつ麦専門店『一日一麦』」も運営する株式会社ケーエイチの麺づくりノウハウが、ここでも存分に活かされているのが分かります。
低温真空調理で実現する柔らかなレアチャーシュー
豚肩ロース肉を低温の真空パックで時間をかけて加熱する調理法により、外側は香ばしく中はピンク色に仕上がったレアチャーシューを作り上げています。この手法なら肉の繊維を壊すことなく、ジューシーさをキープしたまま提供できるのが最大のメリットです。中華そば・鶏そば共に3枚、全のせには4枚がのり、一口食べれば肉汁の旨みがスープと一体となって口の中に広がります。使用する豚肉はすべて国産品にこだわり、仕入れ段階から品質管理を徹底しています。
正直なところ、これほど手間をかけたチャーシューを900円台のラーメンで提供する店は珍しいと感じました。温度と時間を厳密にコントロールする真空調理は設備投資も必要ですが、それだけの価値がある仕上がりになっています。トッピングとしてだけでなく、このチャーシューを目当てに通う常連客も少なくないようです。
家族連れにも配慮した快適な店内環境
テーブル席中心の店内レイアウトで、お子様用の椅子も常備されているため、小さな子供を連れた家族でも気兼ねなく食事を楽しめます。全席禁煙方針を採用しており、車椅子でのアクセスにも対応した設計になっているのが特徴です。名鉄鶴舞線平針駅から歩いて1分という立地の良さで、電車利用者にとっては非常に便利な場所に位置しています。
営業時間は昼が11:00～14:00、夜が17:00～21:00で水曜定休となっており、働く人たちのランチタイムや夕食時間に合わせた設定です。愛知運転免許試験場からバスでアクセスしやすいこともあって、免許更新の帰りに立ち寄る客も多いと店側では把握しています。年齢層の幅広い客が利用するため、居心地の良い空間づくりに力を入れているのが伝わってきます。
多彩なメニュー構成と地域に根ざした営業スタイル
基本の中華そばは900円から、エスプーマ仕立ての鶏そばは980円からの価格設定で、期間限定の坦々中華そばなど季節に応じたメニューも登場します。全のせバージョンではチャーシューが1枚多くなり、ボリューム重視の客にも対応しています。麺類専門店としての技術力を活かし、スープと麺のバランスを常に見直しながら品質向上に取り組んでいるのが印象的です。
地域密着を重視した経営方針で、近隣住民や駅利用者にとって「いつものお店」になることを目指しています。岐阜県でも麺類専門店を展開するノウハウを持つ運営会社だからこそ、素材選びから最終的な味の仕上げまで一切の妥協をしない姿勢を貫けているのでしょう。定期的に訪れる常連客からの要望も反映させながら、メニュー開発を続けています。
