料理歴30年の店主が仕込む出汁と鮮魚の一皿
弘明寺駅から歩いて5分ほど、地元の常連客が足しげく通う和食居酒屋がハマの台所タケである。店主が30年かけて磨いてきた調理の腕は、出汁の引き方ひとつにも表れていて、魚介の下処理や温度管理に至るまで手を抜かない。刺身、鉄板ステーキ、豚角煮、煮物と品数は多いが、どれも素材の持ち味を引き出す方向で仕上げられている。揚げ物や焼き物も含め、日本酒や焼酎に合わせることを前提にした味付けの設計が随所に感じられる。
個人的には、だしの旨味をしっかり含ませた煮物の完成度が印象的だった。旬に合わせてメニューが入れ替わるため、季節ごとに違う料理が並ぶのもこの店の性格をよく表している。鉄板で焼き上げるステーキは香ばしさが際立ち、刺身は鮮度の良さがそのまま皿に乗っているような仕立て。常連の間では「豚角煮のトロッとした食感が忘れられない」という声が目立つ。
カウンター5席とテーブル14席が生む居心地
席の構成はカウンター5席、4名掛けテーブル3卓、2名掛け1卓で合計19席。一人で静かに飲みたい夜はカウンターに座り、仲間との集まりならテーブル席を使うといった具合に、目的次第で過ごし方を変えられる。貸切にも対応しており、人数や用途に応じた料理構成の相談ができるため、会社の打ち上げや祝いの席にも使いやすい。気取った雰囲気はなく、初めて訪れた人でも肩の力を抜いて過ごせる空気がある。
たとえば会社帰りにふらっと立ち寄り、カウンターで刺身をつまみながら冷酒を一杯、という使い方をしている人は少なくない。週末には家族連れでテーブル席を囲む姿も見かけるし、貸切では進行のサポートまで店側が引き受けてくれるという。口コミでは「店主との距離が近くて居心地がいい」と感じる利用者も多い。席数が限られている分、予約を入れておくと確実ではある。
昼は日替わりランチ、夜はコース仕立てのディナー
ランチタイムは11時45分から14時ラストオーダーで、日替わりの刺身や鉄板ステーキ、豚角煮など食べ応えのある品が揃う。昼からお酒を楽しめる構成にもなっていて、休日にゆっくり昼飲みをしたい人にも向いている。夜の営業は17時から21時30分ラストオーダー、定休日は火曜日。ディナーでは季節の前菜から煮物、焼き物、温かい料理へと流れるコース仕立ても用意されている。
昼と夜で客層がはっきり分かれるのも面白いところで、ランチは近隣で働く人や買い物途中の家族連れが中心になる。夜になると宴会利用や友人同士のグループが増え、店内の空気が少し賑やかになるという。「ランチの刺身定食だけでも十分通う価値がある」といった声を耳にすることがあり、時間帯によって異なる表情を持つ店だと感じる。
果物まるごとのフルーツドリンクと酒の楽しみ方
日本酒・焼酎は冷酒、燗、ロック、水割りと飲み方の選択肢が広く、料理ごとに合わせ方を変える楽しみがある。ハマの台所タケで特に目を引くのが「気まぐれフルーツドリンク」で、果物を丸ごと使い果肉の食感や香りがしっかり残る仕上がり。アルコール・ノンアルコールどちらでも注文でき、季節によって使うフルーツが変わるため来店のたびに違う一杯に出会える。お酒が得意でない人や同伴の家族にも選びやすいメニュー構成になっている。
フルーツドリンクは「子どもと一緒でも気兼ねなく楽しめる」という利用者の声があり、和食居酒屋としては珍しい間口の広さを感じさせる。日本酒との相性で料理を選ぶ人もいれば、フルーツドリンク片手に軽くつまむだけという使い方をする人もいる。予約なしでも入店できるが、週末の夜は混み合う傾向があるため早めの来店が無難。弘明寺エリアで和食と酒をしっかり楽しめる一軒として、地元での認知は着実に広がっている。
