低温調理とフレンチの技術が生む、ロゼ色の断面
フランス料理におけるキュイソンの考え方を揚げ物に持ち込んだ店がある。カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)では、自家製ラードの温度を低く保ちながら豚フィレ肉にじっくり火を通し、たんぱく質を損なわずに水分と旨味を閉じ込めている。断面はきれいなロゼ色で、ナイフを入れた瞬間に肉汁がにじむ仕上がり。一枚ごとに素材の厚みや脂の乗りが異なるため、揚げ時間は職人の目と手の感覚に委ねられている。
「普通のとんかつだと思って食べたら全然違った」という声がSNS上でも目立つ。軽い衣の内側にしっとりした肉が収まっていて、噛んだ途端に広がる香りが印象を一変させるらしい。高温で一気に揚げる一般的な方法とは対極のアプローチだからこそ、この食感は他店では再現しにくい。個人的には、断面の色だけで調理の丁寧さが伝わってくる点が印象的だった。
黒トリュフコロッケという名物の存在感
開店時からメニューに名を連ねるスペシャリテが、黒トリュフコロッケだ。ジャガイモの素朴な甘さに黒トリュフの濃い香りを合わせるという、フランス料理では古典的な組み合わせを一口サイズの揚げ物に仕立てている。メインのカツレツに劣らない人気があり、コース料理の中でもこの一品を楽しみに来る常連客は少なくないという。定食スタイルのランチからディナーのコースまで、品書きの幅はかなり広い。
ランチは11:00〜15:00、ディナーは17:00〜22:00の二部制で営業している。テイクアウトにも対応しており、職場のランチや手土産として本格的な洋食を持ち帰る利用者もいるようだ。揚げ物のテイクアウトは味が落ちやすいと敬遠されがちだが、低温調理で仕上げた肉は冷めても硬くなりにくいと感じる人が多い。
「自分たちにしか生み出せない価値」を掲げる運営母体
カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)を運営するラスアンテルナショナル株式会社は、開発から製造、販売、提供までの全工程を社内で完結させている。「食を通して悦びと感動を届け続ける」という理念のもと、科学的なアプローチとフランス料理の伝統技術を掛け合わせた独自の商品開発を進めてきた。外部委託に頼らない体制だからこそ、素材選定やソースの配合に至るまでシェフの意図が一皿にそのまま反映される。「私たちにしか生み出せない価値の創造」という言葉が、単なるスローガンではなく日々の調理現場に根づいている。
食材の仕入れルートや付け合わせの構成にまで料理人の判断が及ぶ環境は、チェーン展開型の飲食店では珍しい。「想いが溢れて止まらない境涯をプロフェッショナルと呼ぶ」という同社の人間観が、スタッフ一人ひとりの仕事に対する姿勢にも表れているのだろう。実際、接客の丁寧さに触れた口コミも散見される。料理だけでなく空間全体で世界観を伝えようとする意志が、リピーターの多さにつながっている。
栄駅地下直結、天候を気にせず通える立地
愛知県名古屋市中区栄4丁目、中日ビル3階。地下鉄栄駅の地下街から屋内を経由して徒歩およそ1分という距離にカツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店)はある。雨の日でも傘を差さずにたどり着けるため、買い物ついでや仕事帰りにふらっと立ち寄れる気軽さがある。栄エリアの商業施設と隣接している立地は、食事だけを目的にしない来店動機を自然と生んでいる。
主要クレジットカードや交通系IC、電子マネーといったキャッシュレス決済に幅広く対応済み。中日ビル提携の駐車場が近隣に複数あるため、車での来店もスムーズだ。「駅直結だから待ち合わせ場所としても使いやすい」という利用者の声もあり、アクセスの良さが来店のハードルを下げている。
