「寿司屋なのにフレンチ」という感想を、Obi寿司は狙って作り出している
天婦羅にバジルソースやトマトソース。肉寿司にバルサミコ酢の和風ソース。泡の演出に大豆レシチン。これらはすべて、料理人歴30年以上の店主・本多総司氏が意図して設計した一皿の構成だ。フレンチ・イタリアン・懐石・天麩羅・寿司と渡り歩き、ミシュラン店・海外・G7サミットで場数を踏んだ経歴が、メニューの幅として直接現れている。「寿司屋に来たはずなのに料理の枠が広すぎる」という感想が届いているのは、意図が正しく伝わっている証拠でもある。
自家製カツオ醤油と長崎県産の塩は、素材への向き合い方を示すわかりやすい指標だ。脇役の選択まで手を抜かない店であることが、こうした細部から読み取れる。
旬の長崎食材を束ねるコースと、食後の一幕
コースは長崎の旬の食材を軸にした握りと天婦羅で構成され、予算に応じた設定で提供される。食後には手作りデザートと、記念日・誕生日の来店者には飴細工を目の前で加工するオリジナルプレートが届く。「最後まで手を抜いていない」という印象が、リピーターの来店動機のひとつになっているとのことだ。日本酒・焼酎・ワイン・スパークリングなど県内外から仕入れた珍しいお酒が揃い、カウンターでペアリングの相談にも対応している。
コースの流れとドリンクの選択を合わせた体験として食事が完結する設計は、長崎市内でも数少ない形式だという声がある。
食を通じた対話を重視するカウンタースタイル
本多氏がカウンタースタイルにこだわる理由は、食を通じた対話を大切にしたいという姿勢に由来する。調理の場面が客の視界に入り続ける構造は、料理を受け取る側に「次に何が来るか」という期待感を維持させる。完全個室・半個室も備えているため、静かに過ごしたい場合は席の選択で対応できる。英語での会話が可能な点もあり、外国人ゲストとの来店でも問題がない。
「会話がしやすくて、料理のことをいろいろ聞けた」という口コミが繰り返し上がっているという。カウンターの距離感が、店主と客の間に自然なやり取りをつくり出している。
観光通3分、長崎市中心部での予約案内
長崎県長崎市本石灰町5-29に位置し、観光通駅から徒歩約3分。駐車場あり。定休日は水曜日で、ランチ11:00〜15:00・ディナー17:00〜21:00（金・土の夜は22:00まで）。予約は電話（070-5093-8265）またはTabelogで受け付けている。
現金・各種カードに対応しており、飴細工プレートなど特別な演出を希望する場合は予約時に伝えておくとよい。FAQページには来店前に確認したい基本情報がまとめられている。
