ホテルという下地が料理の水準を底上げする
料理長としてホテルに勤務した経験を持つ熊谷裕人氏が手がける中華料理 Fu Ronは、素材への目線と調理の組み立て方が一般的な町中華とは異なる出発点にある。和食の繊細な技法を中華料理の構造に組み込み、素材の持ち味を生かした仕立てで提供する。前菜盛り合わせ5種に始まるコースの皿を一品ずつ確認すると、それぞれに明確な意図がある。「丁寧さが全部の皿に通っている」という声が複数の来店者から出ている。
個人的には、この料理の丁寧さが日常使いよりも少し上の価格帯に確かな根拠を与えていると感じた。エビチリ・エビマヨ・とろとろ黒酢酢豚といった名前の知られたメニューも、ここでは別の次元の皿として出てくる。
旬素材と地域産品が料理の原点
毎日の市場仕入れによって食材を調達し、その日の状態を見てコース内容を決める。須磨産の海苔を鮮魚料理に使う地産活用は、地域に根ざした料理人としての立場を示している。春夏秋冬それぞれに対応した旬の素材が、前菜からスープ、メインまでの流れを毎回異なるものにする。フカヒレスープが入る日があれば、季節の魚が前面に出る日もある。
「季節ごとに来るたびに発見がある」という感想を複数の利用者が残しているのは、この変動仕入れ設計が実際に機能しているからだろう。
三段のコースと、単品という選択肢
Fuコース（8,000円）・Sionコース（6,000円）・Ronコース（10,000円）は予算と場面で選び分けられ、コース外でも蒸し点心3種・カレー春巻き・棒餃子の点心、担々麺・五目あんかけ焼きそば・五目チャーハンの麺飯、麻婆豆腐・国産牛炒めなどの単品が揃う。ランチには杏仁豆腐・ゴマ団子・きまぐれプリンのデザートが並ぶため、昼の食事でも締めまで充実している。
決済はクレジットカード・電子マネー・QRコードに対応し、ホットペッパーからネット予約が可能。木曜定休、ランチ11:00〜16:00、ディナー18:00〜21:00。
飲み物と空間、もう一つの顔
アサヒスーパードライの生ビール（750円）から、六年物の紅楼夢グラス（700円）・菊正宗の日本酒・スパークリングワインまで揃うドリンクラインは、料理の方向性に合わせた選択肢の幅がある。カウンター席は一人飲みの場として機能し、テーブル席は誕生日や記念日のグループ利用にも対応。誕生日・記念日のミニデザートサービスも用意されている。
神戸市須磨区衣掛町5丁目1−1、須磨海浜公園駅から徒歩5分。海浜公園や周辺観光スポットとの組み合わせで、食事と散策を同日に楽しめる立地だ。
