ブランド豚から贅沢コースまで、三段の選択肢
押上相馬のコースは、大きく三つに分かれている。ブランド豚コース、黒毛和牛コース、そして豚と牛の両方を味わう贅沢コースだ。ランチはそれぞれ税込3,520円、6,600円、8,800円から。ディナーは6,600円、9,900円、12,100円という設定で、予算や目的に応じて選べる幅を持たせている。
気軽に楽しみたい昼はブランド豚から、しっかり和牛を味わいたいときは黒毛和牛コースへ。豚と牛を一度に楽しむなら贅沢コースという具合に、選び方が分かりやすい。素材の吟味や仕込みの丁寧さはどのコースでも変わらず、心を込めた一皿が届く。
コースを構成する、素材と出汁
どのコースにも共通するのが、おばんさい三種から始まり、お刺身、焼き魚、そして黒毛和牛やブランド豚へと進む流れだ。前菜から魚、肉へと段階的に運ばれる構成は、素材の持ち味を順に引き出すために組まれている。しゃぶしゃぶの肉は注文ごとに提供直前でスライスし、丁寧な下処理を経て出汁にくぐらせる。
その出汁は毎朝一番に引いたもので、和食の技術で澄んだ旨味に仕上げてある。魚介は豊洲市場で目利きした新鮮なものだけを使い、四季で入れ替わる旬をコースに織り込む。内容は季節と仕入れで変わるため、同じコース名でも訪れる時期によって皿の顔ぶれが違う。正直、この仕入れの姿勢がコースの満足感を支えていると感じた。
立地と、コースを楽しむための情報
店は東京都墨田区押上一丁目二五-一〇、押上駅から徒歩約1分。東京メトロ半蔵門線、都営浅草線、京成押上線が乗り入れる駅で、東京スカイツリーのすぐそばにある。カウンター席と半個室を備え、接待や会食、記念日といった場面に合わせて使える。
料理に合わせる飲み物は、全国の蔵元から選んだ日本酒や焼酎、ソムリエ厳選のペアリングワイン、ビール、ノンアルコールまで幅広い。営業時間は平日11:30〜13:30と17:30〜23:00、土日祝11:30〜14:00と17:00〜22:00で、土日祝ランチは要事前予約。予約は03-6822-1912、定休日は不定休となっている。
