一品ずつ、手をかけて仕立てる姿勢
奈良市鍋屋町に店を構える久家は、和食を中心に季節の食材で料理を組み立てる老舗だ。職人としての技量を活かし、素材の良さを届けられるよう、一品ひと品を丁寧に手がける姿勢を守っている。60年以上の歴史を重ねながらも、日々味を追い求める構えを崩さない。真心を込めて一つひとつ仕立てるという、四代目の主人の仕事ぶりが久家の土台になっている。
代を継ぐごとに増えた献立
久家の歩みは料理の幅の広がりと重なる。気軽に楽しめる定食屋として看板を掲げた初代に始まり、二代目は経験と技をもって寿司を中心とした本格和食を出すようになった。洋食屋で修業した三代目は独自のカレーを持ち込み、一晩寝かせて旨味を凝縮させる作り方を根づかせた。そして四代目が今の久家を担う。創業時から人気のカツ丼を軸に、代ごとに名物が積み重なってきた。
奈良の産物を軸に据えた料理
久家の料理を支えるのは地元の食材だ。大和ポーク、奈良県産の牛肉、大和肉鶏、旬の大和野菜といった産物を使い、季節感のある一皿に仕立てる。名物カツ丼の豚肉も大和ポーク、卵はグリーンファームから届く新鮮なものと、素材の出どころがはっきりしている。看板の一杯にまで地産の考えが行き渡っている点は、この店の芯の強さを示している。旬の食材を織り込んだ会席は、和の趣が漂う2階の個室でゆっくり味わえる。
店で会席を囲むなら、椅子とテーブルを備えた2部屋の個室が使いやすい。4名から16名まで対応し、予算と要望に合わせて内容を仕立ててくれる。
節目の席と、日々の食卓へ
久家の味は店の外でも楽しめる。慶事・法事にふさわしい会席膳、祝い事の松花堂、会議やイベント向けの弁当、家庭で味わう幕の内、集まりに便利な寿司やオードブル、おせち、お食い初めの焼鯛や結納の料理まで幅広い。配達や出張料理にも応じ、予約は2か月前から前日まで承っている。注文の際は日時、住所、商品、数量、名前、電話番号、使用目的を伝えると話が早い。食品衛生に配慮し、届いた後は2〜3時間を目安に早めに味わうよう案内している。日々の昼食から人生の節目の一席まで、久家という一軒がそっと寄り添ってくれる。
