山梨県産の健味どりを備長炭で一本ずつ焼き上げる
ひな酉 ふじ乃の串焼きは、山梨県産の健味どりを主軸に据えている。仕入れの時点で鮮度や肉質を見極め、下処理の工程でも部位ごとに切り分けの厚みや筋の入れ方を変えながら、炭火に乗せた瞬間に最良の状態となるよう逆算して準備を進めている。備長炭の遠赤外線でじっくり火を通すことで、表面には香ばしい焼き目がつき、内側には肉汁がしっかり閉じ込められる。炎と熾火の位置関係を絶えず調整しながら、一本ずつ焼き加減を変えている。
ふりそでやソリレスといった希少部位を扱っている点は、焼き鳥好きの間でよく話題に上がるらしい。個人的には、部位ごとの脂の出方や繊維の方向まで計算した仕込みの丁寧さが印象的だった。串打ちはすべて手作業で、焼き色の濃淡や香りの立ち方まで意識しながら仕上げている。初めて希少部位を口にする人にとっても、食感の違いが分かりやすい一本に仕上がっている。
日替わりのおばんざいと銘酒の取り合わせ
旬の食材を使ったおばんざいが日替わりで並び、訪れるたびにメニュー構成が変わる。その日の気温や食材の入荷状況を見ながら、脂の乗った鳥料理にはコクのある酒を、あっさりした一皿には軽めの飲み物を合わせるといった具合に、調理の段階から味のバランスを組み立てている。皿がテーブルに届いたときの色合いにも季節感が出るよう工夫されており、目でも料理の変化を追える構成になっている。
日本酒は定番に加えて数種類を日替わりで入れ替えている。華やかな香りのものからすっきり系まで幅があり、「普段は日本酒を飲まないけれど、ここで好きな銘柄が見つかった」という声も聞く。生ビールやハイボール、焼酎のほかソフトドリンクやノンアルコールも揃っているため、酒を飲まない同伴者がいる場面でも選択肢に困らない。
昭和の空気感が残る33席の店内設計
「人生を豊かにする食事の時間と空間づくり」を理念に掲げるひな酉 ふじ乃は、昭和の雰囲気を感じさせる木の質感と柔らかな照明で店内をまとめている。全33席のうちカウンターが7席あり、炭火で串を焼く音や立ちのぼる煙を間近に感じながら食事ができる。個室や座敷は設けていないものの、席同士の距離や視線の抜け方に配慮し、一人客もグループ客もそれぞれ自分のペースで過ごせるよう配置が練られている。
「カウンターで焼き場を眺めながら飲む時間が好きでリピートしている」という常連の声が目立つ。串が焼き上がるタイミングで料理を出し、会話の流れを遮らないように声をかけるなど、接客の間合いにも神経が行き届いている。小さな気配りの積み重ねが、食事そのものの記憶と一緒に残る仕組みになっている。
JR三鷹駅北口から徒歩約2分、年中無休の営業体制
JR三鷹駅の北口を出て徒歩約2分。雨の日でもほとんど濡れずにたどり着ける距離に、木目調の外観が目に入る。月曜から土曜と祝日前日は17時から24時まで、日曜・祝日は17時から23時まで営業しており、無休で店を開けている。仕事帰りに一杯だけ立ち寄る使い方から、休日の夕食まで時間帯を選ばず足を運びやすい。
予約優先で席を案内しているため、時間が決まっている場合は事前連絡を入れておくと待ち時間が短くなると感じる利用者も多い。支払いは現金のほかクレジットカード、QRコード決済、電子マネーに対応しており、手持ちの現金を気にせず入店できる。駅近・無休・多様な決済手段という三拍子が揃い、「思い立ったらすぐ行ける店」として三鷹界隈で定着しつつある。
