炭火と出汁、二つの調理法で魚介を味わう新業態
2025年12月18日、高松・瓦町エリアに開業した魚焼肉と旬の海鮮居酒屋 出世魚は、魚介を炭火で焼き上げる「魚焼肉」と、特製出汁にさっとくぐらせる「魚しゃぶしゃぶ」を看板に据えた海鮮居酒屋です。炭火の熱で表面に香ばしさを纏わせた焼き魚と、出汁の中で素材そのものの甘みや食感が引き立つしゃぶしゃぶ。同じ魚介でも調理法によって全く別の表情が出てくるのが面白い。和食の繊細さを軸にしながら、焼肉スタイルで魚を食べるという新しい切り口を打ち出しています。
しゃぶしゃぶのマグロは1人前7切の構成で、濃い旨みがしっかり残る厚みに仕立てられています。タイを選ぶと、出汁をくぐらせた瞬間に上品な甘みがふわっと立ち上がるという声が目立つ。旬魚の盛り合わせなら、その時期に最も状態のよい魚種を一皿で試せる仕組みです。個人的には、焼きとしゃぶで同じ魚種を食べ比べるのが一番この店の醍醐味を実感できると感じました。
用途で使い分けられる3種のコース設計
魚焼肉コースは8品7,500円、しゃぶしゃぶコースが6品6,000円、両方を組み合わせた特別コースは9品10,000円。飲み放題の追加にも対応しており、宴会利用から少人数の会食まで予算に応じた選択が可能です。いずれのコースにも「焼く」「出汁でくぐらす」「出汁で締める」という三段階の構成が盛り込まれていて、一食の中で魚介の多面的な味覚を順番に体験できる流れになっています。
コースの最後に登場する出汁茶漬けは、鯛・鮪・サーモンなど鮮魚をのせた一杯。丁寧にひいた出汁が米と魚に絡む瞬間が、食事全体の余韻をやわらかくまとめてくれます。深夜24:00から26:00にかけては、この出汁茶漬けとドリンクだけの限定営業も実施中です。飲みの締めに立ち寄る常連が早くもつきはじめているという話を耳にしました。
小鉢と肴で組み立てる自由な一杯の時間
生タコキムチ、酒盗、なめろうといった酒肴の定番に加え、雲丹やいくらを使った小鉢まで、アラカルトの品数は想像以上に厚みがあります。だし巻き卵や魚介のユッケ、炙り系の一品も揃っていて、日本酒や焼酎を傍らに少しずつつまむような飲み方にちょうどいい。季節によってラインナップが入れ替わるため、訪れる時期で注文の組み立てが変わってきます。
コースを頼まず小鉢だけで通す使い方も十分に成立する構成で、2〜3品とグラスを合わせるだけでも満足度は高いと感じる利用者も多い。旬の食材を少量ずつ試せるので、魚介好きほど長居したくなる品揃えです。鮮度の管理に相当な手間をかけている印象で、どの皿にも素材の状態のよさがはっきり出ています。
瓦町駅徒歩5分、深夜帯まで開く柔軟な営業スタイル
高松琴平電気鉄道琴平線・瓦町駅から徒歩5分の立地で、仕事帰りにも週末の食事にもアクセスしやすい場所にあります。店内は全面禁煙。営業時間は17:30から23:30で、水曜定休です。ネット予約・電話予約の両方に対応しているため、席の確保は事前に済ませておくのが無難でしょう。
23:30で通常営業を終えた後、深夜24:00から26:00までは出汁茶漬けとドリンクの限定メニューで再び店を開けるという二部構成の営業形態を採用しています。遅い時間に温かい出汁茶漬けで一日を締めたいという需要に応える形で、深夜帯だけを目当てに訪れる客層も出てきているようです。2025年12月オープンながら、この柔軟な時間設定が高松の夜の選択肢として早くも存在感を見せはじめています。
