現在の食品業務において標準となっている最新の日本食品標準成分表2020年版（八訂）および増補2023年版への移行に伴い、現場では同じ献立であるにもかかわらず計算上のエネルギーが下がってしまうという深刻な事態に直面しています。これは炭水化物の...

良かれと思って準備した丁寧な食事計画や正しい数値の説明が、高齢の患者様にとっては難解な負担となり、時に拒絶や沈黙という形で返ってくる。この臨床現場におけるすれ違いは、多くの管理栄養士が一度は直面する深い悩みです。高齢者への栄養指導で最も重要...

術後の食事再開において、流動食から三分粥、そして五分粥へと食事の段階を上げるタイミングは、回復へのロードマップを左右する極めて繊細な判断を要します。基本となる食上げの順番は、最も消化管への負担が少ない重湯などの流動食から始まり、水分比率を調...

ヘルシーなイメージに惹かれて肉や魚を抜いたものの、気づけば原因不明の体調不良や肌荒れに悩まされていませんか。ベジタリアンやヴィーガンを実践する中で、単に動物性食品を排除するだけの食事を続けていると、深刻な栄養不足に陥るリスクが高まります。特...

過酷な厨房業務や低賃金労働から抜け出し、在宅ワークや独立を夢見てフリーランスの管理栄養士を目指す方が増えています。しかし、現実は甘くありません。独立後の平均年収は350万から450万円程度とされますが、ここには手取り300万円台で苦闘する受...

「厚生労働省がコレステロールの摂取上限を撤廃したから、卵はいくら食べても大丈夫」というネットの噂を信じて、大好きな卵料理を日常的に食べ続けていませんか。閉経に伴う女性ホルモンの減少などにより、悪玉（LDL）コレステロール値が上昇し始めた方に...

料理教室の運営やレシピ開発の現場で、どれだけ丁寧に料理を作り、おしゃれな小物を並べても、なぜか「美味しそうに見えない」と悩んでいませんか。レシピの魅力を伝えるための料理写真は、単にカメラのピントを合わせるだけでは成功しません。現場で撮影が長...

病院でのクリスマスやお正月といったイベントは、入院生活を送る患者様にとって季節の移り変わりを感じられる極めて特別な瞬間です。行事食には、洋風の華やかさを演出するローストチキンやいちごのデザート、和の伝統を繋ぐおせち料理や年越しそばなど、見た...

健康のために生野菜や玄米を熱心に食べているのに、なぜか便秘が悪化してお腹がパンパンに張ってしまう。そのような報われない悪循環に悩んでいませんか。実は、よかれと思って摂取しているごぼうやおからなどの不溶性食物繊維は、水分が不足すると腸内でコン...

「人が足りない」「募集しても来ない」「新人がすぐ辞める」——そんな現場の声は少なくありません。厚生労働省の雇用動向調査では飲食サービス業の入職率・離職率がともに高水準で推移し、総務省の労働力調査でもパート・アルバイト比率が高い構造が確認され...

「今日もソフト食が固い」「配膳時には冷めている」——そんな現場の悩みは珍しくありません。厨房の離職理由で多いのは人手不足と工程の属人化。実際、盛り付けから配膳までの待機で3～7分の温度ロスが生まれやすく、再加熱のやり直しが負担を増やします。...

「低糖質だとお腹が減る…」そんな不安を、今日から解消しませんか。ポイントは“満腹の仕組み”を味方にすること。たんぱく質・食物繊維・水分・噛み応え・香りを設計すると、糖質を抑えても食後の満足が続きます。例えば、1食あたりたんぱく質20g以上を...