客との対話から酒を見立てる
居酒屋かけはしの一夜は、注文票よりも会話で進んでいく。蔵人として酒造りに携わった店主が、好みや今日の気分を聞き取りながら、その人に合う純米酒を一杯ずつ見立てる。名古屋・栄のカウンターには常時30種ほどの純米酒がそろい、辛口から甘口までその日の一皿に沿って選ばれる。飲み手と作り手の距離が近いからこそ生まれる提案が、この店の背骨になっている。
好みを伝えると自分に合った酒を出してくれる、緑茶ハイもぜひ試してほしいという来店者の声が届いている。お通しや干物、燻製のナッツやチーズまでどれも良かったという評価もあり、対話から始まる一皿の精度の高さが伝わってくる。
沼津・会津の干物と自家製の燻製
料理の軸に置かれているのは、産地から届く干物と手づくりの燻製だ。沼津や会津から入るホッケやサバ、サンマを備長炭でふっくら焼き上げ、自家製の燻製醤油や燻製胡椒で香りを重ねる。魚市場から直送された干物を専用のグリルで仕上げている点は、突き出しの一品から手を抜かない姿勢とつながっている。
燻製は素材の旨味を引き出す方法として、料理全体に効かせている。本日の燻製盛り合わせ1,200円やなめらか燻製チーズ750円は、純米酒と合わせる前提で塩気を整えた品だ。いぶりがっこ580円をつまみに飲み比べを進める客も多い。
煮込みとおばんざいが酒の背中を押す
じっくり火を入れた料理も、居酒屋かけはしの見どころになる。とろける豚軟骨の旨煮800円やほろほろ手羽元のやわらか煮700円は、出汁の甘みが辛口の角をやわらげてくれる。なすの煮びたしや里芋の含め煮といったおばんざいは日替わりで、その日の仕入れによって並びが変わる。
飲まない相手を連れて行っても干物の定食で楽しめたという来店者もいて、酒場でありながら食事の受け皿も広い。正直、煮物のやさしい味付けは、飲みの合間に胃を休めたい時ほどありがたく感じた。ガス釜で炊いたコシヒカリを合わせれば、締めまで満ち足りた流れで帰れる。
一軒で完結する栄の夜
食べて飲んだ流れのまま歌えるのも、この店ならではだ。本人映像を強化したDAM AiRを備え、二軒目に移らずカラオケまで一軒で回せる。店は栄駅12番出口から徒歩8分、営業は18時から0時まで、日曜は16時開店で月曜が定休だ。人数と予算に応じた貸切の相談にも乗ってくれるので、仲間との集まりにも使いやすい。
